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【發(fā)酵餅干怎么做才酥脆，發(fā)酵餅干怎么做才酥脆呢】
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1、低筋面粉300克、牛奶90克；全蛋液50克、豬油50克、玉米油20克、香蔥15克、鹽4克、酵母3克 。
2、制作步驟：將香蔥切成碎末 。用200克低筋面粉、90克牛奶、50克全蛋液、20克玉米油、3克酵母，揉成水油面團(tuán) 。保鮮膜包上水油面團(tuán) ， 發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大小 。
3、100克低筋面粉和將豬油、香蔥、鹽，揉成油面團(tuán) 。等水油面團(tuán)發(fā)酵好后搟成薄片，然后將油面團(tuán)也搟成薄片，油面團(tuán)片疊放在水油面團(tuán)片上 。像疊被子一樣兩邊往中間疊，然后對(duì)折，蓋上保鮮膜，松弛十幾分鐘 。
4、將面團(tuán)搟開(kāi)，然后再次像疊被子的方式疊好，繼續(xù)松弛十幾分鐘 。反復(fù)多疊幾次就越酥脆，每次一定要松弛，不然搟的時(shí)候不好操作，如果搟的時(shí)候一定要朝同一個(gè)方向搟，而且要用手稍微按壓，不然容易起層甚至沾搟面杖 。
5、然后搟成2毫米左右厚的薄片 。用叉子插孔 。切成大小適宜的塊 。放到鋪好油紙烤盤(pán)里 。放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度，上下火，16分鐘左右即可 。
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