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1、準備用料 。蛋清100g、 細砂糖50g、杏仁粉200g、 紫薯粉300g、 粉糖70g、白巧克力100g、 鮮奶油120g 。
2、蛋清、細砂糖打至硬性發泡 。
3、杏仁粉、紫薯粉、粉糖混合過篩兩次 。
4、將蛋白加入杏仁粉糖中,攪拌均勻 。
5、并用軟鏟以“碾”的方式將其攪拌成可以緩慢滴下的糊狀，注意這時候的紫薯因為遇到蛋清,顏色會發生變化,呈灰色 。
6、倒入口徑約1CM的擠花袋中,擠出大約24個直徑3CM左右的圓形 。
7、防止至少30分鐘以上,表面不粘手為止 ?？鞠漕A熱140度,烤12分鐘 。
8、白巧克力隔熱水融化，加入紫薯粉,攪拌均勻 。
9、鮮奶油加熱至沸騰，然后與巧克力混合，攪拌均勻 。
10、待內餡冷卻后,擠到馬卡龍上 。
【紫薯馬卡龍 紫薯馬卡龍做法步驟】11、蓋上另外一片,就可以了 。
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