文章插圖
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1、胖頭魚尾事先讓魚老板把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費(fèi) ， 可以做魚湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用；
2、魚肉洗凈，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；
3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；
4、蔥姜碎用開水泡好；
5、魚茸放入容器里，加入黃酒，蛋清 ， 雞精，胡椒粉 ， 鹽，攪勻；
6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛执畏湃胧[姜水；
7、攪打至蓬松發(fā)白，很有粘性即可；
8、放入適量生粉攪拌均勻；
9、攪拌好的魚茸備用，很白很細(xì)膩；
10、炒鍋放水 ， 開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；
11、依次做好所有魚圓；
12、開中火，水燒開后，煮3分鐘；
【純手工魚丸的做法 純手工魚丸的制作方法】13、煮好的魚圓，撈出放進(jìn)盛有涼開水的容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取 。
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