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【香草精可以不用嗎 不放香草精可以嗎】1、冰淇淋不用香草精可以的 。香草香精是為了增加風味的層次 , 也可以掩蓋奶粉美拉德反應產(chǎn)生的不良風味 。用液態(tài)奶和奶油,可以很好的規(guī)避這一點 。
2、冰淇淋是沒有乳化劑和穩(wěn)定劑的 , 但是這些冰淇淋質構不穩(wěn)定,抗熱性差,冰晶大,限制口感 , 現(xiàn)在冰淇淋基本都需要這兩類添加劑 , 它有效提高了穩(wěn)定及口感 。
3、當然,也可以用天然的蛋黃液和蛋黃粉替代,但是增加了工廠加工難度及成本,屬于高端冰淇淋,比如哈根達斯 。幾塊錢是買不到無添加劑的冰淇淋的 。
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