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1、原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少于蒜）、豬碎肉、水淀粉各適量 。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀 。注意不要把茄子切斷了 。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然后換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了 。將改好的半邊茄子一分為四 。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子 ， 炸至變軟撈起待用（注意不要太軟 ， 否則一炒就會爛掉的） 。蒜姜切成細末，蔥切花 。
4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油 ， 甚至不放油 。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒 ， 待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜末 。
【家庭茄子怎么吃好吃 家庭茄子怎么吃好吃又簡單】5、香味出來后 ， 倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽 ， 炒勻后加入少許清水 。大火燒至水份快干時 ， 加入味精，然后水淀粉勾芡 ， 最后放入蔥花起鍋裝盤 。
6、魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一 。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜 。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長 ， 余味繚繞，回味無窮，故稱余香 。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 。
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