除去豆漿中的豆腥味大豆蛋白中含有的脂肪氧化酶，使不飽和脂肪酸氧化分解，形成小分子的醛、醇、酮等，便產生豆腥味和苦澀味 。家庭煮制豆漿時，在95℃以上的溫度加熱10-15分鐘，就可以脫去豆腥味 。
殺死大部分的微生物及其孢子從微生物的角度來說，豆漿煮熟可以殺死大部分的微生物及其孢子，防止致病菌的感染 。
（具體內容可詳見：1歲寶寶可以開始喝豆漿？只有一種情況，你需要避開！）
三、豆漿可以豬肚代替牛奶？
豆漿不能代替牛奶，因為其中的營養物質不同，尤其豆漿的含鈣是什么量較低，給寶寶補鈣首選牛奶 。
豆漿，含有蛋白質和少量脂肪，淀粉就極少了，其中有低聚糖和非淀粉多糖，有7種B族維生素和維生素E、維生素K，有鉀、鎂元素，有大豆異黃酮等 。具體含量多少，要看豆漿打得有多么濃，去渣程度如何了 。
全脂牛奶，含有蛋白質和脂肪，還含有乳糖好吃，最優秀的是鈣含量高且易吸收 。其中有8種B族維生素和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，有鈣、鉀等礦物質 。它不含膳食纖維，也不含大豆異黃酮 。
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發酵豆制品有奇效一、發酵豆制品與是有非發酵豆制品的主要燉區別
發酵豆制品發酵過程中可以產生維生素B12 。
維生素B12主要是什么存在于動物性食品，在植物性食品中主要存在于發酵豆制品中，如豆豉、納豆，因此對于長期素食者，建議適量攝入發酵豆制品，以補充維生素B12 。
二、發酵的豆制品比普通豆類有更好哪些優點？
大豆中的脹氣因子——低聚糖，已被微生物降解 。妨礙鈣吸收的植酸大部分被除掉，促進了礦物質鈣、鐵、鎂的吸收 。胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子被降解 。某些維生素含量有所增加，如微生物在發酵過程中產生了B族維生素，尤其是維生素B2、B12 。蛋白質部分降解為氨基酸、肽，較易消化吸收 。在這些多肽中還包括一些有利于控制血壓的活性肽 。
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（圖片來自育兒互助營養與輔食群：七仔媽媽）
參考文獻：
《不同大豆原料制作豆腐的適用性評價》 張玉靜《大豆加工利用研究進展》程莉君、石雪萍、姚惠源《大豆的綜合利用及加工術》張海生《豆腐制作技術》喬曉明《國內外豆腐加工主要研究進展》張紅梅、顧和平、 陳華濤（部分圖片來源于網絡，如侵權，請聯系刪除）
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斌姐碎碎念：
豆制品種類繁多炒得，
大家平時可以輪換著吃 。
稍后皮蛋我們也會推出
豆制品食譜專輯
供各位鯽魚爸媽參考價值 。
最后溫馨作用提示，
豆制品雖好，
但不能食用過量哦！
你家寶寶是有喜歡吃哪種豆制品？
歡迎在留言區討論 。
作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師 。擅于將醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康喂養孩子！
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