1、鴨子腥味重 ， 燉鴨湯清淡一定要先除腥 。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙 ， 沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒 。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒 ， 炒至微黃放鴨 ， 鴨炒變色 ， 放少量調(diào)料即可出鍋燉煮 。炒熟鴨子的湯容易油膩 ， 建議用吸油的食材做配料 ， 燉出的湯濃醇香甜 ， 適合冬天食用 。
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2、燙熟鴨子的湯不易燉香 ， 建議用提香的市場做配料 ， 燉出的湯清淡甘甜 ， 適宜夏天解暑 。
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