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1、泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時 。
2、將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸 。米飯一定要蒸熟，蒸透 。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘 。
3、將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻 。
【家里自制酒釀步驟 家庭釀酒自制方法】4、待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了 。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右 。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水 。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點 。
5、加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同 ， 用量有所區(qū)別 。一般是一粒做3斤糯米，天氣寒冷時酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米 。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了 。先將酒曲碾碎 。
6、檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒 ， 注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用） 。
7、做酒窩：將預留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩 。
8、保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關鍵 ， 由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施 。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行 。
9、為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度 。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發(fā)酵菌 ， 請一定注意 。
10、糖化成功：按照上述方法一般是經(jīng)過48小時之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀 。
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