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1、用料：無皮五花肉、清水、一點(diǎn)點(diǎn)油和食鹽 。
2、炸脂渣無皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦相間口感剛剛好 。五花肉洗凈切成片，略微厚一些 。因?yàn)檎ㄍ陼乜s；切好的五花肉；鍋具選擇比較厚實(shí)的不粘鍋，如果鍋?zhàn)犹∪菀拙蜕仙^度 。然后鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)的底油 ， 放入五花肉翻炒一下 。
3、肉片炒至變色；加入清水 ， 清水和肉的比例是1:1即可；大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然后開最小的火開始慢慢的熬 。水分熬干油分自現(xiàn) ， 期間要用筷子把肉片翻幾次面 。
4、直到肉片有一些發(fā)黃，這時調(diào)換一下肉片的位置，把最外側(cè)的放在里面，因?yàn)榛鹆π″佔(zhàn)邮軣岵痪鶆颍瑫?dǎo)致脂渣不同時間成熟 。
5、約半個小時以后，油脂會沫過肉片 ， 脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮 ， 顏色呈焦黃略微發(fā)紅，就可以撈出鍋?zhàn)涌赜土?。如果覺得顏色不滿意可以開大火上色，但一定別過度，因?yàn)樵谥貨龅臅r候仍然是在上色的過程 。
【怎樣做脂渣又香又脆 脂渣怎么做才酥脆】6、脂渣撈出控油；等油脂控干凈脂渣涼透就會刷刷作響，這時灑適量的食鹽就可以食用了 。一份肉脂渣完成了 。
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