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1、把花生米加入清水中浸泡 。花生洗凈后加入花生米水，浸泡10分鐘 ， 使花生充分吸收水分，在煎炸中不易炒焦糊，但花生不宜浸泡太久，否則易浸泡花生破皮，影響美貌 。將花生浸透，置于陰涼通風等地方，其表面水分完全干燥，也可用廚房紙巾將花生表面烘干，以免在后期油炸花生 。
2、冷鍋冷油小火慢炸 。準備一個炒鍋，加入稍微多點油，這個時候不要開火，這一步很重要，將準備好的花生米倒入鍋中，開小火慢炒，不停的翻拌，聽到噼里啪啦的聲音 。
【油炸花生怎樣炸更香脆 油炸花生怎么做才酥脆】3、炸好后趁熱撒上一些白酒 。聽到花生發出“噼里啪啦”的聲音 ， 就可以撈出控油 ， 上下多顛勺幾次，趁熱撒上半勺白酒拌勻，白酒遇熱揮發，使花生迅速降溫 ， 花生會更加的酥脆 ， 而且久放也不回軟 。當油炸花生幾乎冷卻時，撒上適量的鹽或糖，攪拌均勻 ， 使每顆花生的表面都沾上鹽，脆脆，涼軟的油炸花生就可以做好了 。
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