【排骨和芋頭的做法 排骨和芋頭的做法大全】
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1、芋頭400克、排骨600克、姜適量、洋蔥適量、紅燒醬油適量、開(kāi)水適量、料酒適量 。
2、排骨，剁小塊，泡一泡，換水二三次；購(gòu)買(mǎi)排骨時(shí)，可注意它的外觀，太紅或太白的不宜購(gòu)買(mǎi)；表面略有濕潤(rùn)但不粘手，肉質(zhì)緊密；紅燒的排骨可選子排，油脂豐富，與其他食材同燉煮，鮮香不膩 ， 肉質(zhì)鮮嫩；
3、鍋里加入清水，燒開(kāi)，加入料酒，加入排骨 ， 再次燒開(kāi)，焯水，排骨原有泡水，不用冷水下鍋，焯燙一下即可；冷水下鍋焯的排骨也沒(méi)有那么香了；如果是燉湯的排骨，可以冷水下鍋 ， 將燒開(kāi)之前，會(huì)有浮沫，將浮沫去除干凈 ， 湯汁鮮美；
4、鍋里加入食用油 ， 芋頭撒上面粉，晃一晃 ， 表層粘上面粉，入鍋炸制外層金黃，炸制后的芋頭，在燉煮過(guò)程中可定型，菜肴美觀;
5、鍋中加入食用油，加入姜、蔥 ， 加入排骨翻炒，炒出香味，加入紅燒醬油炒勻；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店里會(huì)過(guò)油，肉質(zhì)鮮嫩也香；家常做法，炒一炒即可；
6、加入開(kāi)水，大火燒五分鐘，后中火燒15分鐘，加入芋頭炒勻 ， 加蓋再燉一燉 。
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