【紅油的制作方法 辣椒紅油的制作方法】
紅油 ， 在四川的涼拌菜中 ， 是一種非常常見的調(diào)味料 ， 今天為大家介紹涼拌菜中紅油的制作方法 。
先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒面 ， 并混合攪拌在一起待用 。（粗細適宜即可 ， 不需要太細）
把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不銹鋼桶裝）停火 ， 待油溫降至230度時 ， 加入草果、白扣、八角 。
準備好另外一支不銹鋼桶 ， 將磨細的辣椒面置入桶里 。在油溫降至195度左右時 ， 就可對辣椒面下第一次油 。（用部份熱油燙辣椒面 ， 油量剛好淹過辣椒為好）
再等到油溫降到165度時 ， 對辣椒下第二次油 ， 用油量為下第一次油時,剩余油量的一半 。
等油溫降到120度時 ， 就對辣椒下第三次油 ， 將余下的熱油全部倒入辣椒桶內(nèi) 。
將煉好的紅油放置3—7天 ， 讓辣椒的辣味香味全部泡出來后 ， 再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉 ， 其濾后的紅油即可用于涼拌菜 。
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