豆豉姜的做法豆豉姜的做法和功效 _生活百科

1、原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
2、選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
【豆豉姜的做法豆豉姜的做法和功效】3、切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
4、爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。
5、蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
6、蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮。
7、配料、密封：上姜片經過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。