1、原料：牛奶65克、水65克、黃油50克、鹽2克、白砂糖3克、低粉40克、高粉40克、全蛋153克；內餡兒：卡士達蛋奶醬200克、淡奶油50克 。
2、中低粉和高粉混合過篩兩次．全蛋單獨打散備用．準備一個裱花袋，裝入中等大小的圓花嘴；
3、牛奶，水，黃油，鹽和糖一起放入小煮鍋中，開小火邊加熱邊攪拌使黃油融化，剛剛沸騰時即熄火，迅速加入粉類，快速攪勻；【卡仕達酥皮泡芙 卡士達小泡芙】
4、少量多次地加入蛋液，攪勻一次再加下一次，攪拌均勻；抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角狀即可；
5、將泡芙糊裝入裱花袋中，擠在鋪好油紙的烤盤上，用噴壺在表面噴一層細霧；
6、烤箱200度提前預熱好，中層，30分鐘，出爐后放涼；
7、淡奶油打至全發，加入卡士達醬，拌勻，裝入裱花袋；
8、取一個涼透的泡芙，橫向切開（其實輕輕掰開一個小洞就可以了），擠入內餡兒，表面可撒糖粉即可 。
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