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1、食材：料酒適量、鹽適量、雞腿4只、糖少許、大蒜大半頭、中等大小洋蔥半只、蔥3-5根、花椒7-10粒、食用油5瓷勺、生抽適量、白胡椒粉少許、干辣椒2只、薄皮青椒4只 。
2、雞腿切塊，提前用料酒，鹽，少許糖腌制入味 。
【怎么炒雞好吃 家常炒雞的做法】3、蔥切段 ， 青椒去籽，切適宜入口的寬條 ， 干辣椒切段，洋蔥切條備用 。
4、熱鍋冷油，開大火，先下蔥段和洋蔥，再下大蒜、花椒和辣椒段炒出香味 。
5、倒入瀝干水的雞腿肉，翻炒至變色，表面微黃 。
6、倒入少量生抽，繼續翻炒均勻 。
7、鍋里如有少量湯汁，就直接轉小火加蓋燜一會兒，沒有湯汁就倒小半碗開水 ， 加蓋燜 。時不時翻一下，防止糊鍋 。
8、覺得雞肉差不多熟了，就再開大火下青椒翻炒均勻 ， 讓青椒斷生 。
9、嘗嘗咸淡，加鹽，撒少量白胡椒提味 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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