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【嘉興肉粽子的做法和配料 嘉興肉粽子的制作和配料】
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1、主料：江米（糯米）1500g、豬后腿肉1000g、腌制火腿200g 。
2、配料：糖、鹽、紅醬油、白酒 。
3、其他：粽葉、草繩 。
4、制餡：用肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊 ， 然后放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等 ， 用手反復拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止 。腌制火腿切成1厘米大小的方塊洗凈備用 。
5、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅 。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌 。如此 ， 過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了 。因為淘過的米吸水量少 ， 用醬油拌米時，咸味就容易吸收進去 。
6、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失 。
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