文章插圖
文章插圖
1、把發(fā)霉的黃豆撿出來丟掉，洗凈泡水3個小時左右 ， 泡到無皺就行 。
2、水高于黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎 。控干水攤薄晾涼 ， 晾到手抓黃豆手上無水，溫度低于38度 。
3、翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉 。
4、均勻疏松的攤開放在有漏洞的竹盤上，厚度為2cm，(太厚溫度過高會制曲失敗)底部架空 。表面蓋一層薄薄的麻布 。
5、拌完面粉，用手摸下黃豆表面是否干爽，如果感覺粘粘的，打開蓋布讓曲散掉多余的水分，直到表面干爽 ， 再蓋上麻布 ， 注意別晾干了 ， 制曲也是需要水份的 。
6、16小時左右曲發(fā)白結塊，溫度升高 ， 翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布 ， 制曲全程只要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱 。
7、24小時左右曲長出黃綠色的霉，此時制曲完成 。
8、提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾干，1250g鹽放15斤水煮開晾涼 。把剛制好的曲倒進瓶子里拌均勻 ， 瓶口蓋紗布 。
【醬油是用什么做的 醬油是用什么做的?】9、放在陽光下曬 ， 有雨時蓋上蓋子 。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水 ， 沒有浮曲后就不用再拌，6個月6個月后醬油成熟 。
相關經(jīng)驗推薦
- 家用電表如何接線 電表如何接線
- 辣椒苗蘸根用什么藥好 辣椒苗蘸根用什么藥
- 使命召喚手游怎么贈送點券 使命召喚手游限時點券在哪用
- 什么是堆肥 什么是堆肥?堆肥有哪些好處?
- 大姜什么時候灌線蟲藥 大姜線蟲什么時候用藥
- 《鏡雙城》原著各人物大結局是什么，蘇摹和白瓔最后結局怎樣？
- 人參怎么保存風干 人參如何風干保存
- 戰(zhàn)艦世界吾妻怎么獲得，戰(zhàn)艦世界吾妻是金幣船嗎
- 復合肥是什么 復合肥是什么肥料組成的
- 1987年11月28日農(nóng)歷十月初八是什么星座?