1、大骨頭洗干凈以后用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥 。
2、接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鐘，水面上會(huì)出現(xiàn)很多的浮沫，關(guān)火把浮沫倒掉并且把豬腿骨清洗干凈，瀝干水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽 。
3、鍋內(nèi)放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫7成熱的時(shí)候把豬腿骨放到鍋中炒，這也是熬出濃白湯的關(guān)鍵 。
4、然后加入開水，水要一次性加足，中途不可以添加 。煮開以后，大火煮15分鐘，讓湯充分沸騰，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)變白 。
【大骨湯怎么熬才能濃白 大骨湯怎么熬才能濃白色】5、這時(shí)候可以轉(zhuǎn)小火，保持湯是在微小的沸騰，不可以加鹽，一定要到最后再加，如果加早了蛋白質(zhì)就凝固了 。這也是影響湯濃白的一個(gè)關(guān)鍵 。可以在湯里面加適量的黃豆，能夠讓湯的顏色更濃白，而且蛋白質(zhì)更多 。
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