1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用 。
2、鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了 。
3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆 。
4、晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響） 。
5、攪勻后將芥菜裝入事先準備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色 。
【酸菜怎么腌好吃又脆 酸菜怎么腌好吃】6、最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛 。然后將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了 。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水） 。
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