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1、主料：鮮奶適量；輔料：白糖適量 。制作方法：制作奶皮子時(shí) ， 將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚(yáng)冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結(jié)后就是奶皮 。燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時(shí)鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶 。加奶和火候適當(dāng)就能取出比較厚的奶皮 。火小奶皮淡?。?火大了則味焦 。熬奶皮子的時(shí)候，有時(shí)也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點(diǎn)甜 。大多數(shù)人家是晚上熬奶皮子，經(jīng)過(guò)一夜的時(shí)間 ， 第二天就會(huì)在熬過(guò)的奶子上結(jié)一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘 。做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方晾干 ， 不能直接暴曬在太陽(yáng)下，因?yàn)檫@樣會(huì)使奶皮子變黃變硬 。等奶皮子干了之后，就用一個(gè)半圓形的笸籮來(lái)存放 ， 以備冬春季節(jié)食用 。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用 。鍋底殘留的叫鍋巴，對(duì)煮奶鍋巴，牧區(qū)兒童是最喜歡吃的 。
【奶皮怎么做好吃又簡(jiǎn)單 奶皮怎么做好吃又簡(jiǎn)單竅門】2、烹飪技巧：奶皮子，蒙語(yǔ)稱查干伊德 ， 烏如木、烏日莫 。漢語(yǔ)的意思就是白色的食品 。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮 ， 等其表面凝結(jié)一層臘脂肪 ， 用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子 。屬鮮奶中的精華 。味純香，營(yíng)養(yǎng)豐富 。加上奶茶、奶果子、炒米食用 ， 為招待貴賓的佳品，曾被稱為百食之長(zhǎng)，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的 。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同 。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等 。奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數(shù)民族喜歡的奶制品 。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味 ， 十分可口 。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結(jié)了一層皮 ， 所以稱其為奶皮子 。少數(shù)民族稱其為卡依瑪克 。這種生奶皮子含有一定的酸質(zhì)，自然發(fā)酵后略含酸味，吃起來(lái)有一股濃郁的香味 。俄羅斯人稱這種奶皮子為斯米旦，是抹在面包上吃的一種調(diào)味品 。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶涼卻后 ， 取下奶子上面浮的一層奶皮 。這種熟奶皮子多為家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用 。特別是哈薩克族、維吾爾等少數(shù)民族早晨喝奶茶時(shí)，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，其味特別香 。
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