1、擇洗 。把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗凈泥沙 。這個(gè)步驟要保證每棵白菜的菜心里都沖洗干凈，這是讓白菜干沒(méi)有泥沙的關(guān)鍵細(xì)節(jié) 。洗白菜的時(shí)候注意不要掰開(kāi)洗，因?yàn)榘撞烁啥际钦脮裰频模奖愦蚶?。
2、焯燙 。鍋燒上一鍋開(kāi)水，然后把洗凈的奶白菜放入沸水中燙至變軟，馬上撈出來(lái)瀝水 。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來(lái)不及出鍋就被燙爛了，一曬就斷 。這個(gè)步驟切記不能沾到油水，否則會(huì)讓白菜在曬制的過(guò)程中爛掉，根本曬不成菜干 。此外，焯燙白菜的程度也要掌握好，不能焯燙太久，看到白菜稍微有點(diǎn)變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來(lái)瀝水 。焯燙奶白菜的時(shí)候，還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微堿性，焯燙的效果更好 。【白菜曬干菜用不用焯水 白菜干曬制方法】
3、晾曬 。把瀝凈水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或?qū)Ｓ玫臅窦苌厦妫旁陉?yáng)光充足且通風(fēng)良好的地方開(kāi)始晾曬，天氣較好的情況下，晾曬3到5天就變成黑白分明的菜干了，有時(shí)候要晾曬七天左右 。白菜干具體要晾曬到什么程度才剛剛好呢，判斷的方法就是用手捏下菜葉子，能聽(tīng)到沙沙聲就剛剛好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點(diǎn)水份才方便收拾，否則一碰就會(huì)碎掉 。
4、保存 。等到奶白菜曬至完全干燥后，把它們小心地取下來(lái)，先在室溫環(huán)境下放置2到3天時(shí)間，等奶白菜回軟后再一捆一捆地扎緊，裝入不漏氣的塑料袋中，層層壓實(shí)并扎緊袋口，放在陰涼避光的干燥處保存一個(gè)月左右，等到菜干的香味出來(lái)才能食用 。
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