1、沒(méi)有復(fù)炸就會(huì)變軟 ， 肉炸好后重新得炸一次 ， 就不會(huì)變軟了 。
2、具體做法如下：
（1）食材：里脊肉250克、胡蘿卜少許、植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆淀粉100克、蔥少許、姜絲少許、米醋30克、砂糖30克、生抽少許、檸檬汁少許 。
（2）里脊肉洗凈切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片 。
（3）把肉片放入碗里加點(diǎn)料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘 。
（4）把土豆淀粉放入碗里 ， 加入適量清水調(diào)勻后靜置30分鐘 。
（5）30分鐘后 ， 土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉 。
（6）準(zhǔn)備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲 。
（7）把濕的淀粉倒入肉片中抓勻 。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里 ， 加點(diǎn)生抽、料酒混合拌勻 。
（9）起油鍋 ， 等油溫升至六成熱后 ， 一片一片放入肉片 ， 炸至金黃色撈出 。
（10）把油鍋重新加熱至八成熱后 ， 把肉片放進(jìn)油鍋 ， 復(fù)炸至外表發(fā)脆 ， 撈出瀝干油分 。
（11）另起油鍋爆香姜絲 ， 再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻 。
【鍋包肉炒菜 鍋包肉炒汁不會(huì)軟方法】（12）倒入之前調(diào)好的糖醋汁 ， 加入檸檬汁煮至發(fā)稠 ， 把炸好的肉片倒入 ， 快速炒勻 ， 出鍋裝盤即可 ， 用這種方法做出的鍋包肉炒汁是不會(huì)軟的 。
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