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水稻品質(zhì)指標(biāo)有哪些，水稻質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

生活百科國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)


水稻品質(zhì)指標(biāo)有哪些，水稻質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

文章插圖
回答1、碾米品質(zhì)指標(biāo)：糙米率、精米率、整米率、加工精度等 。2、外觀(guān)品質(zhì)指標(biāo)：精米長(zhǎng)度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味 。3、蒸煮品質(zhì)指標(biāo)：直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、食味品質(zhì)等 。4、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量 ， 氨基酸含量等 。
一、水稻品質(zhì)指標(biāo)有哪些
1、碾米品質(zhì)
碾米品質(zhì)指的是稻谷在碾磨過(guò)后保持的特性 ， 指標(biāo)主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等 。
（1）糙米率：糙米指的是脫去谷殼的谷粒 ， 一般分為三級(jí) ， 一級(jí)糙米率在84%以上 ， 二級(jí)糙米率在82以上 ， 三級(jí)糙米率在80%以上 。
（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米 ， 一般分為三級(jí) ， 一級(jí)精米率在75%以上 ， 二級(jí)精米率在73%以上 ， 三級(jí)精米率在71%以上 。
（3）整米率：整米指的是整粒而又沒(méi)有破碎的精米粒（數(shù)值高低與品種有很大關(guān)系 ， 差異較大 ， 一般為25-65%之間） ， 一般分為三級(jí) ， 一級(jí)整米率在72%以上 ， 二級(jí)整米率在68%以上 ， 三級(jí)整米率在64%以上 。
（4）加工精度 ， 指的是籽粒表面除去糠皮的程度 ， 一般可以分為四級(jí) ， 分別為特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三 。
2、外觀(guān)品質(zhì)
外觀(guān)品質(zhì)又叫做商品品質(zhì) ， 指的是精米的外形和外觀(guān)特征 ， 指標(biāo)主要有精米長(zhǎng)度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味等 。
3、蒸煮品質(zhì)
蒸煮品質(zhì)指的是稻米在蒸煮過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的特性 ， 指標(biāo)主要有直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒生長(zhǎng)性以及食味品質(zhì) 。
4、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指的是稻米中營(yíng)養(yǎng)成分的含量 ， 指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量 ， 氨基酸含量 。
5、專(zhuān)業(yè)品質(zhì)
指的是稻米用作加工食品、飼料、釀酒等原料的品質(zhì)鑒定 。一般情況下 ， 蛋白質(zhì)含量高的稻米適宜用于飼用 ， 直鏈淀粉含量低的稻米適宜用于釀酒 ， 直鏈淀粉含量高的稻米適宜用于加工米粉干和制作米豆腐 。
二、水稻質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
稻谷一般分為早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷五種 ， 其質(zhì)量指標(biāo)數(shù)據(jù)分別如下：
1、早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）等級(jí)一：出糙率79%以上 ， 整精米率50%以上 ， 雜質(zhì)含量小于1% ， 水分含量小于13.5% ， 黃粒米含量小于1% ， 谷外糙米含量小于2% ， 互混率小于5% ， 色澤、氣味正常 。
（2）等級(jí)二：出糙率77%以上 ， 整精米率47%以上 ， 雜質(zhì)含量小于1% ， 水分含量小于13.5% ， 黃粒米含量小于1% ， 谷外糙米含量小于2% ， 互混率小于5% ， 色澤、氣味正常 。
（3）等級(jí)三：出糙率75%以上 ， 整精米率44%以上 ， 雜質(zhì)含量小于1% ， 水分含量小于13.5% ， 黃粒米含量小于1% ， 谷外糙米含量小于2% ， 互混率小于5% ， 色澤、氣味正常 。
（4）等級(jí)四：出糙率73%以上 ， 整精米率41%以上 ， 雜質(zhì)含量小于1% ， 水分含量小于13.5% ， 黃粒米含量小于1% ， 谷外糙米含量小于2% ， 互混率小于5% ， 色澤、氣味正常 。

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