1、魷魚處理干凈，剝除頭部的眼睛、腸胃，沖洗，擦干表面水分，取魷魚須，抹上少許椒鹽腌制備用 。
2、各種喜歡的蔬菜洗凈，擦干表面水分，切成合適大小 。
【什錦天婦羅的做法 什錦天婦羅圖片】3、油鍋里倒入寬油，中火開始加熱 。然后調(diào)制芡漿：清水與碎冰混合，加入打散的雞蛋，篩入低筋面粉，攪拌均勻無結(jié)塊 。
4、給準(zhǔn)備炸制的食材裹上一層薄薄的芡漿 。
5、油溫六成熱時先下入不容易熟透且無味的紅薯，中火，熟透大約需要2-3分鐘，上色滿意撈出瀝油 。接下來升高油溫到八成熱，下入茄子、香菇、秋葵等其余蔬菜，炸1分鐘就OK了 。最后再炸魷魚須，因為海鮮的腥氣會帶到油里 。
6、放入漏勺瀝油，然后用廚房紙吸去余油，就得到了輕盈的天婦羅 。再搭配上加了蘿卜泥的蘸汁就OK啦 。
7、肉厚厚的新鮮香菇，汁水豐富而爽滑的秋葵，柔軟的茄子，彈牙的金針菇，每種蔬菜蘸汁后咬下去都頗有吃肉的錯覺 。
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