1、材料：澄粉250g、淀粉250g、韭菜600g、肉餡350g、蝦仁500g、菠菜汁少許、花椒粉，味精，鹽，生抽適量、豬油適量 。
2、先將澄粉400克加100克淀粉和少許鹽 。
3、再倒入少量豬油 。
【水晶白菜造型蝦餃的做法 水晶白菜造型蝦餃的做法大全】4、開水倒入面粉中，拌成雪花狀 。
5、涼一會揉成面團 。蓋濕布防干 。
6、選肥一些的豬肉餡備用 。
7、蝦仁化凍 。將一半切成丁，另外一半剁成泥 。
8、韭菜摘干凈，洗凈控水，切碎 。
9、肉餡加適量水，花椒粉，味精，鹽，生抽，向一個方向攪拌 。再放入蝦泥，繼續攪拌上勁 。再放入蝦仁碎 。
10、韭菜先用油拌一下，防止出水 。然后與拌好的肉和蝦仁拌成三鮮餡 。
11、將面團的四分之一加菠菜汁或者色素 。
12、將綠色面皮，包住白色面坯 。接頭壓緊，中間不要有空氣 。
13、切成大小合適的劑子 。搟成皮，力度要小一點，放一點干粉防沾，因為澄粉特別容易破 。
14、包入餡，上面成五角形狀 。
15、用姆指和食指搓一下邊，讓其變薄變長并有皺褶 。每片都如此操作，并將底邊向中間壓一下，成白菜狀 。蒸籠里放幾片胡蘿卜片，上面擺放水晶白菜餃子 。
16、開鍋蒸8分鐘即可 。
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