1、烤兔子制作（包括腌制）方法如下 。材料：兔子一只、生姜、青辣椒、干辣椒、泡青椒、泡紅椒泡姜、大蒜、西紅柿、萵筍、胡蘿卜、花椒、鹽、味精、雞精、孜然粉、豆瓣醬、芝麻油 。
2、配料切好，準備開鍋，鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香 。
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3、然后依次放入干辣椒、豆瓣醬炒至鍋里變紅油 。
4、再把泡紅椒、泡青椒、泡生姜、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用，可以適當放重一些，這是用來腌制兔子的 。
5、兔子洗干凈，切口，放入炒好的調料里，拌好，腌制兩小時以上 。
6、把腌制好的兔子，抖悼調料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘 。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了 。
7、最后將烤好的兔子切塊裝盤即可食用 。
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