1、選三塊雞腿肉，切塊，（塊不要太大，以防不好炸熟；也不要過小，不然炸完會柴），放入少量生抽（約2茶匙），鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/2茶匙和切塊的蒜（蒜塊可以大一點，一會兒取出時方便）腌制20分鐘左右 。
2、調一個面糊，中筋面粉or高筋面粉1/3杯約80ml；五香粉1/4茶匙；鹽1/5茶匙；泡打粉1/4茶匙；水50ml 。調勻成不稀不稠的糊狀 。
3、把糊倒入腌好的雞塊中，攪勻；注意蒜塊需要取出哈，嫌麻煩也可以不放蒜，但風味可能沒那么好 。
4、準備外面裹的炸粉，采用有顆粒的地瓜粉或者木薯粉即可，如果沒有，使用普通淀粉+1/3的面粉效果也可以 。
5、把雞肉放在粉中，裹勻 。讓炸粉包裹住雞肉，確保沒有露出的肉即可 。全部裹好后稍微放置一小會兒約5分鐘，讓肉和粉融合一下，裹緊，炸制時外皮不會松動 。
【鹽酥雞怎么做 烤箱 鹽酥雞怎么做】6、此時可以下鍋炸雞塊了，根據(jù)鍋的大小不同可以分批放入，切記一塊一塊下鍋，不然容易粘連 。炸成淺金黃色就撈出，先把所有雞塊炸制一遍；稍后進行第二次復炸 。炸成略深的金黃色就可以撈出 。
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