1、第一：豆蔻過量會產(chǎn)生澀味和苦味；月桂過量也有苦味；香菜過量有化妝品的味道；芹菜、百里香、過量會有草藥味，所以這些香料的用量與食材的比例一般控制在5%左右，可以很好的避免適得其反！
【香料搭配中的禁忌有哪些呢 香料搭配中的禁忌有哪些】2、第二：鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果 。鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜則會使抑臭效果減弱 。其實香料中有些組合的搭配是互補的，也是相對固定，主要有：草果和玉果，八角和桂皮，小茴香和千里香，砂仁和香籽，陳皮和肉桂，香果和丁香，山奈和白芷，蓽菝和白芷、豆蔻、砂仁 。
3、第三：食材和香料也是有一定固定的組合了的，如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋蔥、香菜比較搭 。豬肉一般和肉蔻、桂皮、八角、茴香、丁香、肉桂、月桂葉、大蔥比較搭 。禽類一般和山奈、白芷、肉豆蔻比較搭 。
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