小麥粉是淀粉嗎低筋小麥粉是淀粉嗎 _淀粉

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【小麥粉是淀粉嗎低筋小麥粉是淀粉嗎】回答小麥粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，所以小麥粉不是淀粉。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高，一般在11%以上，高的可達15%-20% ，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質，因此用小麥粉可制成獨特品質和風味的食品。