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朝鮮族沉藏泡菜 朝鮮族 泡菜

生活百科

1、調(diào)料：取蘿卜10顆擦成絲兒 。剩下的均切成兩半，與鹽、辣椒粉和蒜拌在一起 。蒜和姜需搗碎，如用石臼磨碎則更好 。將芹菜和芥菜切成5厘米長(zhǎng) 。牡壢放少許鹽腌，再清洗干凈，除去水分 。如用墨魚(yú)，則先剝?nèi)テぃ俣绯蓛山兀缓笥?厘米寬的擦床兒將其擦成絲，在鹽水里腌泡24小時(shí)，最后控去水分 。蔥用擦床兒擦 。
【朝鮮族沉藏泡菜 朝鮮族 泡菜】
2、在50千克水里放進(jìn)適量的鹽，然后將白菜放進(jìn)鹽水壇子里，上面再撒一層鹽 。
3、腌制24小時(shí)，將腌咸的白菜撈出，放在簍子里，滴凈鹽水 。用水清洗4--5次，再放進(jìn)簍子里瀝干水分 。
4、先將蘿卜絲用辣椒粉拌至鮮紅，再與上述調(diào)料拌勻，最后用蝦醬汁和鹽調(diào)味 。除上述材料之外，還可以加入適量的梨、棗、干柿、栗、牛肉片、明太魚(yú)、鱈魚(yú)（大頭魚(yú)）等（鮮魚(yú)應(yīng)該稍腌后再用） 。
5、在每一層葉子上均勻地涂抹上準(zhǔn)備好的調(diào)料，放進(jìn)壇子里，中層放切成塊的蘿卜，上面再放一層白菜，然后用寬大的菜場(chǎng)葉蓋起來(lái)，再用大石頭壓定 。3--5天之后，把鹽水或是經(jīng)過(guò)煮沸、調(diào)味、冷卻的醬湯倒進(jìn)泡菜壇里 。腌1周即可食用 。

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