肉切細絲 ， 叫賣肉的師傅切吧 ， 因為他的刀快 。加鹽 ， 醬油 ， 淀粉腌制十分鐘 。做肉絲的話一般都腌制一下比較好 ， 能去腥 。處理豇豆 ， 把豇豆的頭去掉一些 ， 然后切段 ， 長短自己喜歡就行了 。然后用清水侵泡半個小時 。鍋中放底油 ， 油熱 ， 倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來待用 。鍋中放底油 ， 油熱 ， 加點干辣椒 ， 姜絲爆10秒 ， 然后倒入洗好的豇豆 。煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭 ， 再煸炒2分鐘 。然后倒入待用的肉絲炒30秒 ， 鍋里支點水 。蓋鍋蓋水開后加點鹽 ， 味精就可以起鍋了 ， 很簡單的一道菜 ， 也蠻適合夏天吃的 。什么時候放鹽 ， 加不水 ， 大家自己看著辦了 ， 做菜有時候還真沒有太多拘泥的 。
魚香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻 。主料豇豆掐去兩頭 ， 洗凈 。豇豆切成寸段 。豇豆入鍋焯水斷生 。撈出后放入冷水中 ， 拔涼后撈出瀝干 。熱鍋涼油 ， 待油熱后放入花椒、干辣椒 ， 煸香后撈出 。放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟 。倒入魚香汁中火翻炒入味 ， 根據口味加鹽調整即可 。豇豆擇洗干凈切長短約5cm 。大蒜和蔥切末 ， 干辣椒剪成小段備用 。鍋內燒開水 ， 在水中放入少許的鹽和食用油(這樣顏色更鮮艷) ， 放入豇豆焯燙3分鐘 ， 撈出立即浸泡在清水中冷卻 。撈出豇豆切段 ， 用鹽、味精碼味后裝入盤中 ， 依次放入蔥末、蒜末、辣椒段 ， 用滾燙的油澆入盤中 ， 最后撒入熟白芝麻即可 。(澆入的油一定要熱 ， 才能把蔥蒜、辣椒爆香 。)
【姜汁豇豆的做法視頻 姜汁豇豆的做法】
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