1、用料：干糟魚1500克、酒釀500-700克、白酒2湯匙、大蒜適量、生姜1塊、小米椒適量、豆豉35克、橘子皮1個、生抽3湯匙、老抽1-2湯匙、麻辣鮮1湯匙 。
2、把魚身用水浸泡著，泡好的魚身剁成小塊 。
3、加白酒和一些生姜絲攪拌均勻 。腌制20分鐘左右 。
4、腌好后的魚塊，放蒸籠里蒸20-30分鐘 。
【糟魚是怎么做的 糟魚怎么做好吃】5、魚皮最好都朝上擺放，不然容易粘底 。
6、蒸好后放一邊放涼備用 。生姜、大蒜、橘子皮切碎 。橘皮要提前一晚凈泡 。
7、小米椒清洗干凈，用料理機打碎 。
8、鍋里倒油，油要能完全蓋過魚塊的 。把放涼的魚塊放入炸 。用大火就是要把魚塊炸干炸酥才好吃 。
9、魚塊炸至金黃色撈出 。把小米辣放入油里炸出香味 。
10、把生姜大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香 。
11、把酒釀、麻辣鮮、生抽.、老抽放入 。把魚塊放入翻炒，一直翻炒至水分都沒有了 。
12、魚和調料完全攪拌均勻就好 。翻炒好的裝出放涼 。用壇子裝最好 。密封2天后再吃最佳 。
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