1、準(zhǔn)備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內(nèi)，再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、香油、芝麻油調(diào)勻成餡；雞蛋另磕碗內(nèi)，攪打均勻 。將炒勺放中火上，燒熱后加入花生油晃勻，至五成熱時(shí)，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動(dòng)使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅 。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮，將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面涂上淀粉溶液，這樣使肉餡和蛋皮結(jié)合更好，做出來的卷尖更美觀 。
【河南蒸卷煎的做法不用蛋皮 河南蒸卷煎的做法】
2、蒸制：將蛋卷放在大盤內(nèi)，入籠用旺火蒸15 分鐘取出，用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成 。食時(shí)，切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上淀粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯，并且吃起來不會(huì)特別柴 。
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