1、鐵板豆腐一般是用老豆腐來制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白質含量更高，其質地比較堅實，煎的時候不易松散，并且內部的空隙比較大，也能更好的吸收湯汁的味道 。嫩豆腐質地更滑嫩，比較容易松散，更適合制作涼拌豆腐、豆腐羹等美食 。
2、做法
（1）食材：豆腐1塊，雞蛋4個，番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量 。
（2）豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用，將所有配菜（洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜）切成碎末備用，雞蛋打散備用，淀粉兌水、醬油、鹽調漿備用 。
（3）準備工作完成之后，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用 。
（4）另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒 。
（5）加入香腸末翻炒 。
（6）加入番茄醬翻炒均勻 。
（7）加入事先調好的粉漿翻炒均勻 。
（8）小火燉煮 。
【鐵板豆腐是老豆腐嗎 鐵板豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐】（9）取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平 。
（10）待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐 。
（11）關火撒上青椒末即可 。
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