1、做戚風蛋糕一般用植物油或者色拉油 。
2、主料：雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、細糖90克 。輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克 。
3、步驟：首先把蛋黃、蛋白分開備用 。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻 。加入低筋面粉，拌至粉類消失即可 。加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了 。蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和三分之一細糖繼續攪打 。打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打 。蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打 。蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中 。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻 。把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻 。將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡 。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘 。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦 。
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