1、大火爆炒 。很多人在炒肉的時候會發現肉容易粘鍋，而且炒的時間比較長 。其實這時候是因為火力沒有調正確，因此可以調成大火，然后進行爆炒，這樣的話呢再快速翻炒的時候肉就不容易粘鍋，而且火力比較足，能夠快速地將肉變熟，所以大火爆炒肉比較好 。
2、加鹽爆炒 。炒肉的時候我們可以在油鍋里面加入一些鹽，這樣的話在炒制的時候一個是肉比較入味，另外一個加入了鹽之后，肉中的油脂與鍋產生的熱當中產生的油不容易爆，也就是不容易出現暴油現象 。因此如果平時在炒肉的時候加入一些細鹽的話，就可以很好地將肉炒得入味，而且不容易濺油 。
【小蘇打炒肉技巧 小蘇打炒肉技巧視頻】3、提前加入小蘇打 。很多人在炒肉的時候都會覺得肉越炒越老，其實我們可以提前在肉里面加入一些小蘇打，讓它混合在肉絲或者是肉片當中，這樣炒出來的肉就會比較鮮嫩，而且不容易粘鍋 。
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