1、食材：中筋面粉200克、雞蛋3個(gè)、牛肉餡150克、鹽適量、香蔥4棵、涼水適量、油少許、醬油少許 。
2、面粉入大碗中，雞蛋也打入碗中 。
3、先用小勺將雞蛋與面粉攪拌幾下，再逐量加涼水，以不規(guī)則的方向不停地?cái)嚢瑁恢钡矫婧蒙鬃右ㄆ饋砗蟪手本€垂落，沒有明顯的面疙瘩；加少許鹽，混合幾下，靜置幾分鐘 。
4、餳面糊的時(shí)候來處理一下餡料：小蔥切末備用 。
5、炒鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將牛肉餡倒進(jìn)鍋中，迅速用鏟子尖劃散 。
6、牛肉稍變色后，撒少許鹽、倒少許醬油，調(diào)味上色，再撒1/3的蔥末，翻拌均勻，盛出備用 。
7、平底煎鍋中倒少許油，油不要多，潤一下鍋底即可；油溫?zé)岬臅r(shí)候，舀適量面糊倒入鍋中，端鍋離火，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱屆婧仢M鍋底，將鍋?zhàn)又匦路呕鼗鹕希行』?。
8、趁著表面的面糊還未完全凝固，將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上，再撒適量香蔥末，用鏟子稍微按壓幾下，使牛肉餡完全粘合在面皮上 。
【雞蛋牛肉餅怎么做 牛肉雞蛋軟餅的做法】9、轉(zhuǎn)動(dòng)餅皮，用鏟子輔助翻面，烙20秒后出鍋 。
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