1、食材：牛腩500克、面條（生）300克、干香菇20克、洋蔥1個(gè)、雞蛋10個(gè)、油菜1把、色拉油、蔥、姜（適量）醬油200毫升、黃酒50毫升、啤酒1罐，辣醬、黃醬3湯匙，胡椒粉、花椒粉1小勺，燉肉料1袋 。
2、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇適量，蔥頭一個(gè)，蔥姜，雞蛋，油菜，黃酒50毫升，啤酒一罐，醬油200毫升，辣醬3湯匙，黃豆醬3湯匙，花椒粉，胡椒粉，鹵肉包均適量（不放糖和鹽，用蔥頭代替糖，醬代替鹽） 。
3、泡水：牛肉泡水4小時(shí)后，中間要換幾次水 。再結(jié)合焯水，徹底去除血水和異味 。
4、焯水：牛肉切成1-2厘米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用 。
5、鹵蛋：提前煮好雞蛋，剝殼 。并用牙簽在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便于鹵蛋時(shí)入味 。
6、第一炒：鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘 。
7、第二炒：放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦?fàn)睿@時(shí)蔥頭；香菇的香氣才能進(jìn)入肉塊中 。
8、第三炒：肉塊炒焦后，調(diào)入一小勺花椒面，炒勻炒香，大約半分鐘 。
9、第四炒：花椒面炒香后，調(diào)入一小勺白胡椒面，炒勻炒香，大約半分鐘 。
10、第五炒：胡椒面炒香后，調(diào)入50毫升黃酒，炒香，大約半分鐘 。
11、第六炒：接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘 。
12、第七炒：接著調(diào)入3湯匙辣醬，3湯匙黃豆醬，炒勻炒香，大約1分鐘 。
13、啤酒燉：倒入一罐啤酒，補(bǔ)充清水漫過牛肉塊，放入鹵包，蔥姜塊，煮好的雞蛋 。
14、燉制：大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，燉制2小時(shí) 。
15、煮面：一定用鮮切面，不要用干掛面，用清水煮面，不要放牛肉鹵一起煮 。
【臺(tái)式家常牛肉面 家庭版牛肉面】16、湯頭：在大碗中，提前澆入前面鹵牛肉的底湯，放入面條，在澆入牛肉塊，碼上鹵蛋即可 。
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