1、主料：鱔魚250克 。輔料：子姜100克 ， 雞蛋清30克 。調料：香油15克 ， 鹽3克 ， 醬油15克 ， 味精1克 ， 料酒15克 ， 淀粉(玉米)15克 。
【姜絲鱔魚 姜絲鱔魚絲】2、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上 ， 剝去外皮 ， 再放入清水盆漂洗至肉色潔白 ， 瀝干水；
3、鱔魚改刀切成長一厘米粗厘米的細絲 ， 放在碗內；
4、碗內加鹽味精料酒淀粉雞蛋清拌勻上漿；
5、嫩姜芽洗凈 ， 刮掉外皮 ， 也切成細絲 ， 先放入清水碗內略泡 ， 撈出瀝干水；
6、然后放入漏勺 ， 在沸水鍋內焯燙 ， 邊燙邊顛翻 ， 使之均勻受熱 ， 去掉生味 ， 溢出香味 ， 并使之脆嫩 ， 撈出后用干潔布吸去浮水 ， 放在盤內的墊底；
7、將鍋置于火上 ， 放入清水燒開；
8、把漿好的鱔魚絲倒入鍋內 ， 用筷子輕輕地不斷撥動焯燙 ， 待水再開時即可撈出；
9、然后用干潔布吸去浮水 ， 倒在盤內的姜絲上面澆入醬油香油和味精調成的味汁 ， 再將魚絲姜絲拌勻撥松 ， 即可食用 。
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