雞肝為雉科動物家雞的肝臟 。雞雜之一 。呈大小雙葉 ， 葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去) 。其色紫紅 ， 質(zhì)細嫩 。宜鹵、炸 。如：鹵雞肝 ， 炸雞肝 。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效 ， 使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物 。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 具有營養(yǎng)保健功能 ， 是最理想的補血佳品之一 。來源為雉科動物家雞的肝 。食部每100克含水分75克 ， 蛋白質(zhì)18.2克 ， 脂肪3.4克 ， 碳水化物2克 ， 灰分1.4克 ， 鈣21毫克 ， 磷260毫克 ， 鐵8.2毫克;維生素A50900國際單位 ， 硫胺素0.38毫克 ， 核黃素1.63毫克 ， 尼克酸10.4毫克 ， 抗壞血酸7毫克 。關(guān)于維生素含率 ， 另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克 ， 其中還元型的0.21毫克;膽堿每克含3.4毫克 。
【鹵雞胗雞肝 鹵雞肝的簡介】肝臟是最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官 ， 買回的鮮肝用流動水沖洗干凈 ， 然后放在水中浸泡兩小時 ， 烹調(diào)的時間不能太短 ， 至少應該完全煮熟才好 。用這個方法制作的鹵汁 ， 還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等 。鹵汁用完放冰箱冷凍 ， 可以反復使用 ， 再用時補充一些清水、鹽和調(diào)料燒開即可 。
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