1、食材：豬肉(后肘)1只、色拉油少許、食鹽4克、冰糖適量、姜1小塊、蒜5克、八角2個、花椒1撮、桂皮1塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、茴香籽1撮 。
2、蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝干，待用 。
3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬 。
4、取干凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化 。
5、當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了 。
【紅燒蹄膀怎么做好吃的做法 紅燒蹄膀怎么做】6、等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀 。
7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽 。
8、改為中小火燜煮1.5小時 。
9、1.5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味 。
10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可 。
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