1、準備新鮮平菇，買平菇時要注意，水分太大或者太干都不要，質量很差 。
【椒鹽白玉菇怎么做酥脆不回軟】2、將平菇的根部去掉，再撕成小塊，放在水中清洗干凈，注意別弄壞了，平菇很脆弱，稍微用點力就會壞 。
3、將平菇放在碗中，撒少許食鹽，抖動幾下腌制十分鐘，時間到后將水分擠掉 。
4、如果平菇直接裹面糊的話，炸好后口感很差，特別容易回軟，因為水分含量過大，所以不能直接炸 。如果平菇焯水的話，會變得太軟，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，給平菇里撒食鹽殺水，這么做可以確保炸蘑菇的口感酥脆 。
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