1、食材：金鯧魚(yú)一條 ， 姜蔥蒜 ， 肉 ， 干辣椒 ， 筍 ， 胡蘿卜 ， 鮮辣椒 ， 豆瓣醬 ， 生抽 ， 蠔油 。
2、準(zhǔn)備材料姜蔥蒜切丁 ， 肉切丁 ， 干辣椒 ， 筍切丁 ， 胡蘿切丁 。
3、魚(yú)在超市或者攤販處購(gòu)買(mǎi) ， 將內(nèi)臟、腮去掉 ， 賣(mài)魚(yú)的攤販處都會(huì)幫忙去內(nèi)臟和去腮；金鯧魚(yú)洗凈瀝水 ， 然后切十字刀 。
4、熱鍋入油 ， 瀝干水分魚(yú)下鍋 ， 中火煎至兩面金黃 ， 出鍋備用； 鐵鍋的話 ， 可以加多些油 ， 炸至金黃 。
5、鍋中入油 ， 加熱 ， 將肉丁、干辣椒爆炒出香味 。
6、加入切好的筍丁和姜蔥蒜繼續(xù)爆香 。
【紅燒魚(yú)怎么做最嫩又好吃 紅燒魚(yú)怎么做最嫩】7、加入2勺豆瓣醬炒出紅油后 ， 加入1勺生抽 ， 1勺蠔油；因?yàn)槎拱瓯旧肀容^咸了 ， 根據(jù)自己口感加鹽 。
8、將煎好金鯧魚(yú)下入鍋中 ， 加清水 ， 水量剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú) ， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘將魚(yú)翻面 ， 繼續(xù)慢燉30分鐘 。
9、如果鍋內(nèi)湯水還多 ， 就大火收汁 ， 然后下入切好的胡蘿卜丁和新鮮辣椒圈增加顏值 ， 然后就可以出鍋了 。
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