釀造小黃米酒怎么做小黃米酒釀的制作方法 _生活百科

1、選米，以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營養(yǎng)價值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；
2、淘米，將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì)；
3、浸泡，一般需要5個小時左右；
4、蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
5、攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；
6、加曲，加入酒曲，準(zhǔn)備發(fā)酵；
【釀造小黃米酒怎么做小黃米酒釀的制作方法】7、發(fā)酵，根據(jù)溫度，一般需要3-5天的時間發(fā)酵，然后過濾得到黃米酒。