1、干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來后，分割去除雜部，放入無塵室 。溫度必須保持在0到-1度之間、濕度保持在75%到80%之間 。讓血水慢慢流盡、表層風(fēng)干硬化，讓內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生酵素，釀出香味，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織 。所需的時(shí)間則常見20天至45天之間不等 。
【牛肉熟成的處理方法 新鮮牛肉處理方法】
2、濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進(jìn)行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，將其轉(zhuǎn)化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟 。
3、牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼 。
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