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食物中毒一般可分為細菌性（如大腸桿菌）、化學性（如農藥）、動植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒 。 食物中毒既有個人中毒 ， 也有群體中毒 。 其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主 ， 往往伴有發燒 。 吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒 ， 甚至休克、昏迷等癥狀 。
人一旦出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀 ， 首先應立即停止食用可疑食物 ， 同時 ， 立即撥打中心120呼救 。 在急救車來到之前 ， 可以采取以下自救措施：
催吐對中毒不久而無明顯嘔吐者 ， 可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐 ， 或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐 ， 以減少毒素的吸收 。 如經大量溫水催吐后 ， 嘔吐物已為較澄清液體時 ， 可適量飲用牛奶以保護胃黏膜 。 如在嘔吐物中發現血性液體 ， 則提示可能出現了消化道或咽部出血 ， 應暫時停止催吐 。
導瀉如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時） ， 而且精神較好 ， 可采用服用瀉藥的方式 ， 促使有毒食物排出體外 。 用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服 ， 都能達到導瀉的目的 。
【食物中毒自救方法】 保留食物樣本由于確定中毒物質對治療來說至關重要 ， 因此 ， 在發生食物中毒后 ， 要保存導致中毒的食物樣本 ， 以提供給醫院進行檢測 。 如果身邊沒有食物樣本 ， 也可保留患者的嘔吐物和排泄物 ， 以方便醫生確診和救治 。
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