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關(guān)于吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南

知識(shí)百科

蛋類(lèi)是國(guó)家居民膳食指南推薦的營(yíng)養(yǎng)食材 ， 無(wú)論中外 ， 家家戶(hù)戶(hù)冰箱里的“存糧”里都少不了雞蛋 。 養(yǎng)生、保健文化興起 ， 如此平常的雞蛋 ， 居然有了諸多禁忌 ， 比如：一天只能吃一個(gè)雞蛋；蛋黃膽固醇高 ， 扔了別吃；孕婦可多吃雞蛋……這些吃雞蛋的“講究”有的對(duì) ， 有的屬于誤區(qū) ， 在此給您權(quán)威解惑 ， 還贈(zèng)您靠譜的“吃蛋指南” 。 下面跟隨小編了解一下吧！

關(guān)于吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南

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飲食均衡者一天一個(gè)蛋
【關(guān)于吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南】 “一天一個(gè)蛋 ， 吃多吸收不了” ， 是這樣嗎？確實(shí) ， 飲食均衡的人 ， 平均一天吃一個(gè)雞蛋即可 ， 如果天天過(guò)量吃蛋 ， 容易造成消化、吸收系統(tǒng)的負(fù)擔(dān) ， 反而不好 。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的2016版膳食指南中 ， 推薦的蛋類(lèi)攝入量是每周280~350克 ， 按照通常一個(gè)雞蛋50克的重量 ， 也就是大約每人每周5~7個(gè)雞蛋 ， 每日最多一個(gè) 。
不過(guò)她提醒 ， 雞蛋與人體營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系 ， 其實(shí)是與肉、禽、魚(yú)等歸類(lèi)考慮的 ， 如果其他食物的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)不夠 ， 偶爾一天吃2個(gè)雞蛋 ， 總量沒(méi)超標(biāo) ， 問(wèn)題并不大 ， 但仍建議盡量保證均衡的飲食結(jié)構(gòu) ， 并不主張長(zhǎng)期采用每日2個(gè)雞蛋來(lái)代替其他肉類(lèi)和大豆類(lèi)食物 。
要提醒的是 ， 我國(guó)多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補(bǔ)”的習(xí)俗 ， 有的甚至一次吃下五六個(gè)蛋 ， 這并不科學(xué) 。 考慮這些女性的代謝特殊性 ， 蛋白質(zhì)的需要量有所增加 ， 但還是應(yīng)該平均地從肉、蛋、奶類(lèi)中獲得 ， 而不是只選擇吃雞蛋這唯一途徑 ， 仍然推薦一天一個(gè)蛋 ， 最好不超過(guò)2個(gè)／天；否則大量進(jìn)食蛋白質(zhì) ， 消化不及 ， 易肚腹悶脹、頭暈?zāi)垦?、四肢乏?， 嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)昏迷等癥狀 ， 導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征” 。

關(guān)于吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南

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蛋黃富含維生素礦物質(zhì)
很多人只吃蛋白 ， 尤其是小孩不愛(ài)蛋黃的粉膩感 ， 老人擔(dān)心蛋黃膽固醇高 ， 蛋黃通常備受嫌棄 。 在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家看來(lái) ， 蛋之所以被視為好食材 ， 關(guān)鍵在于它營(yíng)養(yǎng)素豐富而熱量低 。
一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng) ， 以中等大小為例 ， 能量為70~80千卡 ， 蛋白質(zhì)6~7克 ， 脂肪4~5克 ， 膽固醇約250mg ， 此外 ， 雞蛋還有較全面的維生素及礦物質(zhì) ， 且主要集中在蛋黃 。 尤其是小朋友 ， 蛋黃里的膽固醇 ， 是身體需要的物質(zhì) ， 可幫助細(xì)胞膜、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿 ， 進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿 ， 可提高腦功能 ， 增強(qiáng)記憶力 。

關(guān)于吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南

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健康老人放心吃雞蛋
很多老人不敢吃雞蛋 ， 除了擔(dān)心富蛋白質(zhì)、脂肪不好消化外 ， 還多因聽(tīng)聞蛋里膽固醇多 ， 怕吃多了膽固醇會(huì)增加心腦血管病風(fēng)險(xiǎn) 。 專(zhuān)家指出 ， 這一說(shuō)法其實(shí)在醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)界的評(píng)價(jià)并不一致 ， 但目前缺乏證明因?yàn)槎喑砸粋€(gè)半個(gè)蛋 ， 導(dǎo)致冠心病發(fā)病相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)增高的因果關(guān)系的直接證據(jù) 。
一個(gè)雞蛋里膽固醇約250mg ， 看起來(lái)量不小 ， 已經(jīng)接近人體300mg／天的需要量 ， 不過(guò) ， 機(jī)體對(duì)膽固醇的代謝能力也“聰明” ， 會(huì)根據(jù)攝入量的高低調(diào)整腸道的吸收率 ， 況且蛋黃所含的豐富卵磷脂 ， 本身就是一種強(qiáng)有力乳有劑 ， 使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì) ， 順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用 ， 還能幫助減少血液中的膽固醇呢 。 因此 ， 健康的老年人大可正常吃雞蛋 。

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