1、改刀豆腐
先將洗凈老豆腐，然后再用刀子切成小方塊，準備待用 。
2、晾曬豆腐
晾曬豆腐最好找一個竹篦子，在上鋪上干凈的沙布，將豆腐塊均勻地放上去，不要挨太緊，中間空隙 。再找個紙盒子蓋住，一般放置4天左右，就可以生霉了 。
【腌制豆腐乳的方法 豆腐乳怎么腌制好吃】3、豆腐生霉腐化
讓豆腐自然的生霉腐化，豆腐的表面會長出許多的白毛來，外皮泛黃，有點粘液，說明腐化完成，可以進行下一步的腌制了 。
4、給霉豆腐調味
用小碗裝上食用鹽，然后準備適量的高度白酒，讓每塊豆腐在白酒里滾一圈，再倒裝鹽的碗里滾一圈 。這樣就可以給霉豆腐調味了，喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒粉 。
5、入容器腌制
將裹好調味料的霉豆腐放在干凈無水質的璃瓶里面，加入適量的熟油，密封好瓶口，讓豆腐繼續發酵十五天左右，就可以起了，吃起來口感細膩，味道特別好 。
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