【隔夜飯能吃嗎？怎么吃才最健康？】
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隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜湯、隔夜肉……不知從什么時候開始 ， 這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名 。 到底哪些隔夜食物不能吃？ 隔夜飯菜 ， 主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等 ， 說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽 ， 導致癌癥 。 其實 ， 亞硝酸鹽并沒有大家想象的那么可怕 ， 它要轉化為亞硝胺類致癌物 ， 需要很多前提條件 。 亞硝酸鹽在果蔬中很常見 ， 幾乎個個都有 。 大家吃的很多加工肉類里也有亞硝酸鹽 ， 比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等 。 相比而言 ， 剩菜剩飯里那點亞硝酸鹽根本不用擔心 。 還有傳言稱“隔夜茶致癌” ， 因為含大量的亞硝酸鹽 ， 其實這是誤解 。 經檢測 ， 一杯綠茶、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克 ， 普洱茶也差不多 。 泡好的茶湯敞開放置一整天 ， 其中的硝酸鹽含量可上升數倍 ， 不過依然很少 ， 一杯大約只有0.2毫克左右 。 而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化 。 參考國家標準 ， 腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克 ， 腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克 。 可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽并不會對健康產生威脅 。 說到隔夜水不能喝 ， 大家換個角度想想 ， 放一白天的水能喝 ， 為什么放一晚上就不能喝了？飲水機里的水都不知道隔了幾夜 ， 怎么還在喝？ 實際上 ， 隔夜食物到底能不能吃 ， 關鍵看儲存條件 。 比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃 ， 因為容易細菌超標 ， 造成腹瀉等疾病 。 科學界的一般建議是 ， 剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時 ， 氣溫高時不能超2小時 。 我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱 ， 雖然稍微多費一點電 ， 但更加安全 。 這是因為 ， 20℃~30℃時細菌繁殖最快 ， 因此要盡快降溫到冷藏條件 。 此外 ， 剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透 ， 而且在冰箱中存放的時間不要過長 。 對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少 ， 剩的就扔了吧 ， 以免帶來食品安全風險 。 如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的 ， 比如醬牛肉 ， 吃前上鍋蒸一下才安全 。
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