（1） 煎魚(yú)前將鍋洗凈， 擦干后燒熱， 然后放油， 將鋼稍加轉(zhuǎn)動(dòng)， 使鍋內(nèi)四周都有油 。 待油燒熱， 將魚(yú)放入， 魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)， 這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋 。 如果油不熱就放魚(yú)， 就容易使魚(yú)皮粘在鍋上 。 （2） 將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)可切成塊）， 薄薄沾上一層面， 待鍋里油熱后， 將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面 。 這樣煎出的魚(yú)塊完整， 也不會(huì)粘鍋 。 （3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中， 使魚(yú)裹上一層蛋汁， 然后放入熱油鍋中煎 。 這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋 。 （4） 將鍋洗凈擦干燒熱后， 用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁， 然后放油， 待油熱后， 再將魚(yú)放進(jìn)去煎 。 這樣也不會(huì)粘鍋 。
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